Уникальный посетитель - посетитель вашего сайта.
Посетитель сайта с уникальным IP. Другими словами, человек, который заходил на ваш сайт в течение какого то определенного интервала времени. Как правило этот период составляет 24 часа. Сколько раз бы данный посетитель не заходил на сайт в течение этого времени, в статистике будет считаться только одно посещение.
Смотрите так же - хиты, хосты.